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煎鸡蛋放鸡精还放盐吗,做四川盐菜放鸡精好吗? <#21---->


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做盐菜最好不要放鸡精味精,我不清楚您所说的盐菜是不是和我们说的盐菜是同一种。

我们家每年都要做盐菜,用的是青菜,下面就说说制作方法。

制作盐菜用的是整棵青菜,也就是连头带叶,把青菜头的皮连着里面的筋去掉,把菜头大的切分成四份,小的就对破开,注意切完头时还是整棵青菜哦,用个大的盆子用盐把青菜头抹匀,(盐的用量要多一点,不咸就不是盐菜了,还有就是盐少了很快就会坏掉)多抹几颗后就把盐撒在连着的叶子上轻轻的揉,动作不要太重,把叶子揉蔫了就可以了。

下一步就把所有腌制好的青菜放在盆中腌制四天,中途翻一次。四天后将就用腌制出来的盐水把青菜洗一次,特别是菜缝要洗干净,洗好后就用杆子凉出来,要把水汽全部凉干,然后要找一个出太阳的天气把菜取下来用水再次洗净,凉出晒干水汽(一定要找太阳天哦,上午凉出去,傍晚就可以了)。

接着就要装坛了,坛子要扑坛,意思就是坛子口朝下的那种,准备好喷壶装高度白酒,一定要五十℃以上的白酒哦,把青菜取下来一颗一颗均匀的喷上白酒,再一颗一颗卷起来放进坛子里,放进去的时候一定要压紧,越紧越好,放完后把笋壳(农村竹林里掉地上黄的那种硬壳,哈哈哈哈我不知道您当地叫什么)压上面,把坛子倒扣在扑钵(扑坛都有一个比坛口大一些的一个东西)把水加满就可以了。

注意事项:1:扑钵不能干水,如果干了水盐菜很容易坏,所以要经常观察到。2:不要加任何东西,有一年我们加了点花椒进去,盐菜第二年都变黑了,没加东西的盐菜过几年拿出来都是很香,黄黄的颜色很好看。所以最好不要加什么鸡精味精进去。3:抓盐菜时手上一定不要有油有水,一定要干净,4:每次抓了盐菜后一定要用手压紧剩余在坛子里的盐菜。

希望我的回答能帮到您。

喜欢做家常菜的朋友可以关注我,互相探讨做菜的心得,烹饪出更多让自己和家人喜欢的美食。

1.做四川盐菜是不放鸡精的。四川人做盐菜,一般是冷开水大半坛,加入适量盐巴,(一般混合盐巴的比例水:盐=1000g:50g),然后可以放一些香料,比如陈皮,花椒,辣椒,香料根据格人口味来放!

2.泡菜做好了,在吃的时候,四川人喜欢放一些鸡精或者味精和红油拌着吃。

希望你可以明白我们四川的盐菜,也称为:泡菜。

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