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排卵后有积液说明什么,红茶冷后浑浊,说明什么问题?


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很多茶友碰到过这样的情况,泡红茶的时候,如果没有趁热喝,等到茶汤变凉,会发现本来清澈透亮的茶汤就会变得有些浑浊。这时候,茶友就开始质疑这款茶的品质和制作环境流程的好坏。


这个“浑浊”的东西是什么?又是什么原因会如此?今天杨中原红茶的掌柜就来和大家说说这个多次被茶友问及的话题。


红茶放凉之后,都会不同程度的出现浅褐色或者微灰褐色的浑浊。这个现象我们把它叫做“冷后浑”。为什么会出现“冷后浑”呢?茶叶在未加工之前,茶多酚大多数以儿茶素存在。红茶制作中属于全发酵,从而得到了充分的氧化,许多儿茶素转化为了茶黄素和茶红素。这也是红茶汤色金黄,透亮,明艳的因素。



茶黄色的溶解会受温度影响而变化,茶黄素遇到高温就会各自游离的状态溶于热水中,让我们看到的茶汤美艳绝伦!但是当茶水温度降低,大概40°后30°左右,它们就开始扎堆存在,温度越低聚拢的越多,这时候我们到的茶汤就会感觉“浑浊”。当然除了茶黄素外,茶叶中存在的咖啡因也是形成冷后浑浊的成员,不过形成“冷后浑”的主要原因还是茶黄素的含量。


科学实验证明,如果把咖啡因去掉,茶黄素还是会带来“冷后浑”。



而且一款茶的茶黄素含量越高,就越容易出现“冷后浑”。所以也有人说“冷后浑”是好茶的标志之一!事实说明,不是存在异杂物的“浑浊”茶汤,大家都可以安心,放心的饮用!

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大家经常在喝红茶的时候会讲“冷后浑”,一种茶汤温度下降后汤色变浑浊的现象。像这样↓↓↓

▲红茶的冷后浑

许多朋友在和小懂聊茶的时候会说“冷后浑”是茶叶品质好的象征。

那为什么“冷后浑”是好茶的标志呢?有什么科学依据吗?

冷后浑

茶汤冷却后由清亮变成混浊的乳凝现象,其形成的沉淀物被称为“茶乳酪”、“乳酪物”或“冷后浑”。

这种现象并不只是红茶独有的,在绿茶、乌龙茶、普洱茶等茶类中,也有“冷后浑”现象。

这种现象是如何形成的呢?

在红茶中,茶黄素茶红素咖啡碱蛋白质是构成“冷后浑”的主要成分。

其中,咖啡碱浓度茶黄素浓度和“冷后浑”现象呈明显正相关

▲两种物质的含量和冷后浑现象成正比趋势(点击查看大图)

当茶黄素和咖啡碱的质量浓度较小时,茶汤透光率大,说明聚合后的浑浊度较小;

当茶黄素和咖啡碱质量浓度的增加,茶汤的浑浊度增大,透光率降低,冷后浑现象变得显著。

茶黄素

是红茶汤的一种橙红色色素,是红茶发酵过程中形成的儿茶素类氧化聚合产物。

是红茶色泽滋味品质的特征成分,可以说茶黄素与茶红素是红茶的“灵魂”。

茶黄素在红茶中含量为0.1%~0.4%,含量越高,汤色明亮度越好,呈金黄色;含量越低,汤色越深暗。同时它也是形成茶汤“金圈”的主要物质。

茶红素

是一类复杂的红褐色酚性化合物。这里小懂就不详细介绍了(不是化学课哈哈)。

茶红素在红茶中的含量一般为6%~15%,是红茶获得红浓汤色的主要成分,也是汤味浓度强度的重要物质,但其刺激性不如茶黄素,收敛性较强,滋味甜醇。

不过,过高的茶红素较低的茶黄素与茶红素比值会导致茶汤深暗、鲜爽度降低、品质下降。

因为冷后浑现象是判定茶黄素含量的一个标准,所以这种现象也作为评审茶叶时辨别红茶品质的其中一个标准

但冷后浑现象伴随着茶红素和咖啡碱含量的升高,所以不能说冷后浑现象越严重,红茶品质越好。一款茶的好坏,还要综合它的其他指标。

▲茶叶的评审标准不仅靠汤色

同时,“冷后浑”现象是需要正确的观察方式的,浓度、温度、时间、审评方法。

日常泡茶不能100%引起冷后浑,所以小懂不建议大家只依赖于这种现象来判断茶叶的品质。


茶叶中有许多种成分,其中有一类在化学结构上有共同之处,统称为茶多酚,现在已经识别出了有几十种。在未经加工的茶叶中,茶多酚大多数以儿茶素的形态存在。红茶制作中要进行充分的氧化,许多儿茶素会转化成茶黄素,还有的会进一步转化成茶红素。茶黄素和茶红素,就是为红茶带来红亮颜色的功臣。

红茶在放凉之后,都会不同程度地出现浑浊物(有些不明显),它有一个好听的名字——茶乳酪;其物质基础是茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物。

在泡茶的时候,茶黄素的溶解度受水温的影响。在茶汤温度比较高的时候,茶黄素呈现各自游离的状态,溶于热水中,使得看到的茶汤是清澈透亮的。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉(40℃以下),这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物,也就是出现“冷后浑”现象。

除了茶黄素外,咖啡碱也是形成“冷后浑”的原因之一。茶黄素与咖啡因的结合产物溶解度更低,更容易扎堆变大,从而导致冷后浑的出现。因此,许多人认为冷后浑是茶黄素和咖啡因发生反应的结果。

不过咖啡碱并不是主要因素,形成“冷后浑”的主要原因还是茶黄素的含量。科学实验证实,如果把咖啡因去掉,茶黄素还是会带来“冷后浑”。一款茶的茶黄素含量越高,就越容易出现冷后浑现象。

冷后浑的程度、色泽往往与茶的品质有很高的相关性。是否产生冷后浑及冷后浑的颜色如何主要决定于茶黄素的含量,茶黄素含量低的茶冷后浑现象不明显。一般的红茶茶汤中产生得较多,普洱生茶茶汤也会产生,它的出现正是优质茶的标志之一。


参考资料:

1、《茶叶生物化学》,宛晓春主编, 中国农业出版社,2003年版;

2、《中国茶叶词典》,陈宗懋、杨亚军编著,上海文化出版社2013年版;

3、《“冷后浑”的形成与转溶》,曾晓雄,湖南农学院基础科学部;

4、《茶黄素和咖啡碱浓度对茶乳酪形成的影响》,李双、罗理勇、刘姝娟等,食品工业科技【A】。

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